Каждый год, в день рождения своей доченьки, я пеку торт, каждый год разный, но торт, который своим вкусом передает ее, мою любимку. В этом году это необычный чизкейк — сладко-соленый, с ароматными яблоками и послевкусием корицы, с восхитительной карамелью и орехами — сама интрига, как и моя Катюша! За основу брала рецепт Олеси Куприн — огромное спасибо, но внесла свои изменения, тк не нашла нужного ингредиента.
Ингредиенты для «Сладко-соленый чизкейк «Сиртаки» с яблоками, карамелью и орехами»:
Основа
- Печенье (брала песочное) — 200 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 60 г
Начинка
- Яблоко — 300 г
- Сахар — 30 г
- Масло сливочное — 30 г
- Корица — 0.5 ч. л.
Карамель
- Масло сливочное (порезать кубиком) — 60 г
- Сахар — 100 г
- Сливки (35% жирности) — 60 мл
- Орехи грецкие (по желанию) — по вкусу
Чизкейк
- Сыр мягкий (классический сыр сиртаки ,желательно жирность 55% ,я не нашла и брала сиртаки жирностью 35% рассольный для салатов) — 350 г
- Сыр творожный (брала Хохланд) — 150 г
- Сахар — 150 г
- Сметана (25% жирности) — 200 г
- Сливки (35% жирности) — 150 мл
- Яйцо куриное (СО) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5854.7 ккал |
белки 87.9 г |
жиры 375 г |
углеводы 526.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.2 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 18.2 г |
углеводы 25.6 г |
Рецепт «Сладко-соленый чизкейк «Сиртаки» с яблоками, карамелью и орехами»:
Печенье смолоть в крошку.
Добавить мягкое сливочное масло, размешать.
Разъемная форма на 20.
Рекомендована на 18, но у меня не поместилась бы начинка.
Дно формы выложить пергаментом.
Выложить песочную крошку и утрамбовать по стенкам, делая бортики (у меня бортики получились почти до верха, но очень тоненькие по толщине), и по дну.
Духовка разогрета на 180.
Выпекала 10 минут.
Остудить в форме.
Яблоки очистить и порезать небольшим кубиком.
На сковороде распустить масло, выложить яблоки, присыпать сахаром и корицей.
Обжаривать, пока сахар полностью не растворится.
Снять с огня и дать остыть.
У меня не было жидкости.
Для чизкейка все продукты должны быть комнатной температуры!
Выкладываем в чашу сиртаки и творожный сыр.
Миксером или венчиком перемешать до однородности.
Добавить сметану сахар и сливки.
Миксером перемешать до однородности.
Далее добавляем по одному яйцу, тщательно перемешивая каждый раз венчиком.
Аккуратно ввести муку, перемешивая венчиком.
Аккуратно добавить остывшие яблоки, перемешать.
Обернуть форму фольгой — будем выпекать на водяной бане.
На основу вылить смесь для чизкейка.
Форму с чизкейком поставить в большую форму и налить кипяток на высоту трети формы для чизкейка.
Духовка разогрета на 160-165.
Я выпекала 70 минут.
Оставить в выключенной духовке с открытой дверцей на 15 минут.
Достать. Охладить.
Убрать в холодильник на ночь, не вынимая из формы.
Утром в толстостенной посудине растопить сахар на медленно огне, добавить кипящие сливки, очень хорошо размешать (осторожно!!! смесь пенится!).
Снять с огня.
Добавить масло кубиками и тщательно перемешать.
Чизкейк вынуть из холодильника.
Выложить орехи
Покрыть карамелью и снова поставить в холодильник на пару часов.
