Насыщенный торт » Клубничная нежность» на сливочно-бисквитном корже, с нежным шоколадным кремом, сливочным муссом и кремю из ароматной клубники подарят вам незабываемое удовольствие! Торт получается мягкий, нежный и не приторный.
Ингредиенты для «Торт «Клубничная нежность»»:
БИСКВИТ
- Белок яичный — 4 шт
- Желток яичный — 4 шт
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная / Мука (ТМ Французская штучка) — 80 г
- Масло сливочное — 30 г
- Крахмал кукурузный — 35 г
ВЗБИТЫЙ ГАНАШ
- Желатин — 4 г
- Шоколад белый — 105 г
- Сливки (33%) — 270 мл
- Сироп глюкозы — 25 г
- Пюре ягодное (клубничное) — 115 г
КЛУБНИЧНОЕ КРЕМЮ
- Пюре ягодное (клубничное) — 130 г
- Желток яичный — 40 г
- Сахар — 20 г
- Пектин — 3 г
- Масло сливочное — 30 г
МУСС
- Желатин — 3 г
- Сливки — 130 мл
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 35 г
ПРОПИТКА
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 4122.6 ккал |
белки 74.3 г |
жиры 301 г |
углеводы 470.1 г |
Порции | |||
ккал 515.3 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 37.6 г |
углеводы 58.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 264.3 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 30.1 г |
Рецепт «Торт «Клубничная нежность»»:
Для приготовления бисквита.
В чаше взбить белки с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (7-10 минут) до мягких пиков.
К желткам подмешать третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
По готовности, бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.
Для ганаша.
Желатин залить холодной водой. 130 гр. сливок совместно с глюкозным сиропом и малиновым пюре подогреть до температуры 60°С. Далее добавить желатин, затем растопленный шоколад, взбить блендером. Охладить до температуры 40°С и добавить оставшиеся 140 гр. сливок.
Ещё раз взбить смесь блендером, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Так же перед сборкой торта повторно взбить ганаш.
Для клубничного кремю.
Клубничное пюре прогреть с желтками до 45°С, всыпать сахар и
пектин, непрерывно помешивая венчиком. Довести до 85°С.
Переложить в чашу блендера, охладить до 40°С и добавить
мягкое масло. Взбить все блендером. Распределить тонким слоем ровно на два кольца диаметром 14 см и поставить в морозилку.
Для мусса.
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть.
Желтки с сахаром взбить на водяной бане до растворения сахара в течение 6-9 минут. Снять с бани и растворить в этой смеси набухший желатин перемешивая. Охладить до 26°С и подмешать полувзбитые сливки (должно получиться типа жидкой сметаны).
Сборка торта в кольце.
Бисквит пропитать, нанести немного взбитого ганаша на дно, разровнять. Сделать бортик, в середину положить замороженное малиновое кремю с муссом. Покрыть взбитым ганашом, сверху положить второй бисквит. Пропитать, нанести немного взбитого ганаша на дно. Разровнять, сделать бортик, в середину положить замороженное малиновое кремю с муссом. Покрыть взбитым ганашом и накрыть последним пропитанным бисквитом.
На 2 часа поставить в холодильник. Затем снять с кольца.
С помощью кондитерского мешка обмазать торт кремом.
Выровнять торт и отправить в холодильник на 2 часа (лучше, на ночь).
Рецепт крема для выравнивания можно взять ниже по ссылке.
Столько крема уйдёт на ободок и выравнивание.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/162288/