Очень необычное и очень вкусное блюдо из турецкой кухни. С турецкого «кюрдан-кебаб» означает мясной шарик на зубочистке. Универсального рецепта этого блюда не существует, каждая хозяйка готовит его по своему вкусу. Для фарша можно использовать разное мясо и добавлять разные пряности, и в итоге каждый раз будет получаться разный вкус.
Я использовала фарш из говядины, для мягкости и сочности добавила булочку, замоченную в молоке, лук и чеснок. Получились очень вкусные кюрдан-кебабы — неимоверно сочные, мягкие, аппетитные.
Ингредиенты для «Кюрдан-кебаб»:
Для основы кебаба:
-
(длинный крупный)
—
3 шт
-
—
10 шт
-
(зеленый)
—
1 шт
Для котлет:
-
—
300 г
-
—
1 ломт.
-
—
4 ст. л.
-
(средний)
—
1 шт
-
—
2 зуб.
-
—
3 веточ.
-
(для жарки)
-
(по вкусу)
-
(молотый по вкусу)
Для соуса:
-
—
2 ст. л.
-
(средних)
—
2 шт
-
—
1 шт
-
—
2 зуб.
-
(по вкусу)
-
(молотый по вкусу)
-
-
Рецепт «Кюрдан-кебаб»:
Подготовить баклажаны:
Срезав край с плодоножкой, баклажаны разрезать тонкими пластинами вдоль. Ломтики замочить в подсоленной воде примерно на полчаса. Через полчаса воду слить баклажаны обсушить.
На разогретой сковороде смазанной растительным маслом или на гриле (предпочтительней) обжарить полоски баклажанов с двух сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки масла.
Приготовим котлетки:
В мясной фарш добавляем измельченный в блендере лук, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень (у меня кинза), размоченный в молоке хлеб, соль и черный молотый перец по вкусу. (Хлеб в фарш добавить вместе с жидкостью в которой он размокал).
Фарш вымесить, так, чтобы он хорошо «лепился». Формуем небольшие круглые котлетки, которые немного приплюснуть ( величина мясного шарика зависит от длины и ширины баклажанных пластин).
Приготовим соус:
Помидоры натереть на терке (без шкурки).
Измельчить и обжарить лук, затем добавить томатную пасту, через 3 — 4 минуты добавить натертые помидоры и измельченный чеснок.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Готовить примерно 7 минут. Если соус получился очень густым (помидоры дали очень мало сока), то добавьте немного кипяченой воды.
Переходим к формовке кебаба:
Положить полоски баклажана крест на крест. Сверху в середину положить котлетку.
Завернуть котлетки в полоски баклажана: подворачиваем к котлетке два края нижней баклажанной пластины.
На зубочистку нанизать ломтики зеленого болгарского перца крест на крест и половинку помидора черри.
Поставить запекать в духовку при температуре 180 градусов примерно на 10-15 минут или пока овощи сверху не запекутся.